Система ХАССП
ХАССП (HACCP) – это система стандартов пищевой безопасности, которые были заложены в связи с образованием Таможенного Союза. Главной ее задачей является жесткий контроль, сопровождающий любую точку производственного процесса, где может возникнуть опасная ситуация, а также места хранения и реализации продукции, создающие угрозу безопасности пищевых продуктов.
ХАССП (HACCP) – это система стандартов пищевой безопасности, которые были заложены в связи с образованием Таможенного Союза. Главной ее задачей является жесткий контроль, сопровождающий любую точку производственного процесса, где может возникнуть опасная ситуация, а также места хранения и реализации продукции, создающие угрозу безопасности пищевых продуктов.
Система ХАССП включается в себя 7 принципов :
1. Обозначение возможных факторов опасности, их анализ и меры контроля
2. Определение критический контрольных точек (ККТ)
3. Установка критических пределов для ККТ
4. Создание системы мониторинга для каждой ККТ
5. Проработка корректирующих мероприятий
6. Внедрение процедуры проверки
7. Разработка системы документации и учета
Система ХАССП включается в себя 7 принципов :
1. Обозначение возможных факторов опасности, их анализ и меры контроля
2. Определение критический контрольных точек (ККТ)
3. Установка критических пределов для ККТ
4. Создание системы мониторинга для каждой ККТ
5. Проработка корректирующих мероприятий
6. Внедрение процедуры проверки
7. Разработка системы документации и учета
Дополнительным подтверждением внедрения данной системы в компании является сертификат ISO 22000 системы менеджмента безопасности пищевой продукции, который в дальнейшем Вам понадобится также как при участии в тендерах, так и в других компаниях запрашивающих данный сертификат, который в первую очередь подтверждает статус компании.
НО не стоит думать, что оформляя сертификат ISO 22000 Вы можете не разрабатывать систему ХАССП, тк данный документ является больше как маркетинговая часть для Вашей компании, которая не так давно стала популярной среди пищевого производства!
НО не стоит думать, что оформляя сертификат ISO 22000 Вы можете не разрабатывать систему ХАССП, тк данный документ является больше как маркетинговая часть для Вашей компании, которая не так давно стала популярной среди пищевого производства!
Дополнительным подтверждением внедрения данной системы в компании является сертификат ISO 22000 системы менеджмента безопасности пищевой продукции, который в дальнейшем Вам понадобится также как при участии в тендерах, так и в других компаниях запрашивающих данный сертификат, который в первую очередь подтверждает статус компании.
НО не стоит думать, что оформляя сертификат ISO 22000 Вы можете не разрабатывать систему ХАССП, тк данный документ является больше как маркетинговая часть для Вашей компании, которая не так давно стала популярной среди пищевого производства!
НО не стоит думать, что оформляя сертификат ISO 22000 Вы можете не разрабатывать систему ХАССП, тк данный документ является больше как маркетинговая часть для Вашей компании, которая не так давно стала популярной среди пищевого производства!
Состав документации ХАССП:
1. Приказы
2. Политика безопасности
3. ППК
4. Информация о продукте
5. Информация о производстве
6. Отчёты группы ХАССП
7. Рабочие листы ХАССП
8. Процедуры мониторинга
9. Процедуры проведения корректирующих действий
10. Программа внутренней проверки системы ХАССП
11. Перечень регистрационно-учетной документации
12. Журналы учёта
13. Договора поставщиков и подрядных организаций
Ниже доступны файлы для бесплатного скачивания:
1. Приказы
2. Политика безопасности
3. ППК
4. Информация о продукте
5. Информация о производстве
6. Отчёты группы ХАССП
7. Рабочие листы ХАССП
8. Процедуры мониторинга
9. Процедуры проведения корректирующих действий
10. Программа внутренней проверки системы ХАССП
11. Перечень регистрационно-учетной документации
12. Журналы учёта
13. Договора поставщиков и подрядных организаций
Ниже доступны файлы для бесплатного скачивания:
Исходя из практики работы нашей компании, по началу многие клиенты отмахиваются от данной системы и в целом не планируют заранее внедрение системы ХАССП.
Все вспоминают о ней по факту:
1. Пришла внезапная проверка
2. Запросил клиент
3. Не знали вообще, что нужно внедрять систему
В действительности система ХАССП должна быть в любом месте общественного питания и пищевого производства. Не важно конечное направление продукта, будь-то "хорека" или "полка"!
Также не забываем, что несоблюдение таких требований производителем пищевой продукции, в том числе и продукции общественного питания требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , установлена административная ответственность в соответствии с ч.ч. 1-3 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в виде административного штрафа до 1 млн. рублей или административного приостановления деятельности на срок до 90 суток.
При отравлении вашей продукцией 2 и более лиц, в частности детей, возможно уголовная ответственности до 10 лет согласно статьи 238 ч.2.
Если у Вас возникли вопросы по внедрению системы ХАССП, требуется пройти проверку в Роспотребнадзоре или Россельхознадзоре или необходимо пройти аттестацию в сетевых магазинах, смело обращайтесь к Нам!
Приедем, подскажем , подготовим всю необходимую документацию, проведём аудит и обучим персонал всем процедурам!
С Уважением к Вам и Вашему делу, компания "Конструктив Консалтинг".
Все вспоминают о ней по факту:
1. Пришла внезапная проверка
2. Запросил клиент
3. Не знали вообще, что нужно внедрять систему
В действительности система ХАССП должна быть в любом месте общественного питания и пищевого производства. Не важно конечное направление продукта, будь-то "хорека" или "полка"!
Также не забываем, что несоблюдение таких требований производителем пищевой продукции, в том числе и продукции общественного питания требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , установлена административная ответственность в соответствии с ч.ч. 1-3 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в виде административного штрафа до 1 млн. рублей или административного приостановления деятельности на срок до 90 суток.
При отравлении вашей продукцией 2 и более лиц, в частности детей, возможно уголовная ответственности до 10 лет согласно статьи 238 ч.2.
Если у Вас возникли вопросы по внедрению системы ХАССП, требуется пройти проверку в Роспотребнадзоре или Россельхознадзоре или необходимо пройти аттестацию в сетевых магазинах, смело обращайтесь к Нам!
Приедем, подскажем , подготовим всю необходимую документацию, проведём аудит и обучим персонал всем процедурам!
С Уважением к Вам и Вашему делу, компания "Конструктив Консалтинг".
На основании Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (гл. 3 от. ст. 10, 11), начиная с февраля 2015 года, все предприятия общественного питания, в которых изготавливаются, реализуются и хранятся продукты питания, обязаны внедрить систему ХАССП. Требования распространяются на все предприятия. Имеются в виде не только предприятия по производству разных видов пищевой продукции, но и объекты, где она реализуется — рестораны, пиццерии, закусочные, пищеблоки различных учреждений, бары, буфеты, пекарни и тому подобное.
Существует 2 способа выполнить требования законодательства и внедрить систему ХАССП:
1. На основе принципов, принятых международным сообществам, разрабатывается своя система ХАССП с учетом требований ГОСТа-Р-51705.1-2001 о системах качества и управления качеством пищевых продуктов;
2. Взяв за основу требования ГОСТа ИСО 22000-2019, регламентирующие создание ХАССП, которая обеспечивает безопасность пищевой продукции для конечного потребителя, создают соответствующую систему управления. В нее включается также требования к организациям, принимающих непосредственное участие в деятельности пищевой индустрии.
Существует 2 способа выполнить требования законодательства и внедрить систему ХАССП:
1. На основе принципов, принятых международным сообществам, разрабатывается своя система ХАССП с учетом требований ГОСТа-Р-51705.1-2001 о системах качества и управления качеством пищевых продуктов;
2. Взяв за основу требования ГОСТа ИСО 22000-2019, регламентирующие создание ХАССП, которая обеспечивает безопасность пищевой продукции для конечного потребителя, создают соответствующую систему управления. В нее включается также требования к организациям, принимающих непосредственное участие в деятельности пищевой индустрии.
На основании Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (гл. 3 от. ст. 10, 11), начиная с февраля 2015 года, все предприятия общественного питания, в которых изготавливаются, реализуются и хранятся продукты питания, обязаны внедрить систему ХАССП. Требования распространяются на все предприятия. Имеются в виде не только предприятия по производству разных видов пищевой продукции, но и объекты, где она реализуется — рестораны, пиццерии, закусочные, пищеблоки различных учреждений, бары, буфеты, пекарни и тому подобное.
Существует 2 способа выполнить требования законодательства и внедрить систему ХАССП:
1. На основе принципов, принятых международным сообществам, разрабатывается своя система ХАССП с учетом требований ГОСТа-Р-51705.1-2001 о системах качества и управления качеством пищевых продуктов;
2. Взяв за основу требования ГОСТа ИСО 22000-2019, регламентирующие создание ХАССП, которая обеспечивает безопасность пищевой продукции для конечного потребителя, создают соответствующую систему управления. В нее включается также требования к организациям, принимающих непосредственное участие в деятельности пищевой индустрии.
Существует 2 способа выполнить требования законодательства и внедрить систему ХАССП:
1. На основе принципов, принятых международным сообществам, разрабатывается своя система ХАССП с учетом требований ГОСТа-Р-51705.1-2001 о системах качества и управления качеством пищевых продуктов;
2. Взяв за основу требования ГОСТа ИСО 22000-2019, регламентирующие создание ХАССП, которая обеспечивает безопасность пищевой продукции для конечного потребителя, создают соответствующую систему управления. В нее включается также требования к организациям, принимающих непосредственное участие в деятельности пищевой индустрии.
|
ВНИМАНИЕ
С 01.01.2021г. были изменения
в СанПин 2.3 / 2.4 3590
